Gesunde Schoko Muffins | Rezept

Ihr wollt ohne Reue naschen und seid genau so verliebt in Schokolade, wie wir? Kein Problem :) Wir haben ein tolles Rezept für euch!

Schoko Muffins gesund? Geht das überhaupt? Ja das geht :) Wir haben ein ganz tolles Rezpet für euch, dass es euch ermöglicht zu naschen und dabei kein schlechtes Gewissen zu haben.

Das braucht ihr:

200 g gemahlene Mandeln

3 Eier

1 reife Banane

150 g Datteln entsteint

50 ml Mandelmilch (oder andere Milch nach Belieben)

45 g Kakaopulver

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Schokoladen-Ganache:

2 EL Kokosöl

2 EL Kakaopulver

2 EL Ahornsirup

Und so geht's:

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden des Muffinsblech mit Papierformen auslegen. Papierformen eventuell leicht einfetten.

2. Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sich diese leichter pürieren lassen. Einweichwasser anschliessend abgiessen, dabei etwa 50 ml Einweichwasser zurückbehalten.

3. Eingeweichte Datteln, 50 ml Einweichwasser, Banane, Eier, Mandelmilch, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Salz in den Mixer geben. Alle Zutaten zu einem gleichmässigem Teig pürieren.

4. Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins sollten fest, aber nicht hart sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Für die Schokoladen Glasur das Kokosöl leicht erwärmen, damit dieses flüssig wird. Mit dem Kakaopulver und dem Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren. Glasur etwas kühlen, damit diese wieder etwas andickt.

6. Muffins mit der Schokoladen Glasur bestreichen und nach Belieben mit gehackten Nüssen oder getrockneten Beeren dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen :)